被小龍蝦預(yù)制菜席卷的餐飲業(yè)和家庭

時(shí)間：2023-04-01 09:03:17來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文章開(kāi)頭肯定要對(duì)預(yù)制菜下個(gè)定義，它是已調(diào)理或配好調(diào)料的食材整合，但不包括微加鹽的調(diào)理肉，最好是直接拆開(kāi)就能吃、加熱就能吃、加入配料簡(jiǎn)易加工就能吃。作為大鍋新鮮現(xiàn)炒餐飲文化的我們，凍品兩個(gè)字不受大多數(shù)人待見(jiàn)。是不新鮮？不營(yíng)養(yǎng)？壞的才凍？口感不好？各有各的說(shuō)法，但是有一類食材最先以凍品占據(jù)大多眼見(jiàn)，那就是海鮮。

冰凍海鮮被大眾更為接受

我國(guó)沿海城市有限，海鮮類生鮮食材往往都是以高昂的價(jià)格被端上餐桌，而冰凍后保鮮且低價(jià)的原因讓眾多海鮮步入更多人的視眼。其實(shí)小龍蝦都是在養(yǎng)殖池養(yǎng)殖，但平時(shí)并不養(yǎng)殖在你我之間，作為水產(chǎn)的小龍蝦也就靠著模糊海鮮邊界后減輕人們其做成冰凍后的抵觸。當(dāng)然了，作為吃蝦第一大戶的是年輕人，九年義務(wù)教育讓大家能更加理性的看待冰凍食品。不過(guò)讓小龍蝦成為熱門預(yù)制菜的還有近年不斷提升的小龍蝦熱度和其價(jià)格，那大幾百的價(jià)格卻只能品鑒一下拍拍照，更加便宜的價(jià)格讓人們嗅到了商機(jī)。

凍蝦預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)

生活小龍蝦具有攻擊性，運(yùn)輸過(guò)程又需要充氧低溫等環(huán)境要求，等送達(dá)目的地壞損率就會(huì)蹭蹭往上漲。但凍蝦包裹冰衣、自身梆硬且有包裝保護(hù)下基本沒(méi)有損耗，這也是它作為凍品類食品最大優(yōu)勢(shì)之一。而冰凍保鮮也能維持住味道，更有廠家用各種技術(shù)在冰凍上下功夫以提升品質(zhì)。并且作為出售給消費(fèi)者的廠家也要受生產(chǎn)環(huán)境、食材原料、成品安全監(jiān)管，食品衛(wèi)生也更加放心。談到預(yù)制菜還有避不開(kāi)的核心問(wèn)題，沒(méi)有時(shí)間、沒(méi)有地方、不會(huì)制作等產(chǎn)品痛點(diǎn)，味道不差于大廚炒制的它成為餐廳和家庭一大選擇。

凍蝦存在的問(wèn)題（包括龍蝦尾）

凍蝦也沒(méi)有那么完美，畢竟有利益的地方就有黑心。首先凍品的出成率層次不齊是凍品類第一大問(wèn)題。特別是包冰衣的蝦尾，你永遠(yuǎn)不知道會(huì)有多少錢花在水上。其次就是蝦的死亡時(shí)間，這也是凍品不受待見(jiàn)的原因，沒(méi)有人能保證每只蝦是活著就凍了？剛死就凍？死了都不知道才凍？沒(méi)有信用背書(shū)或者親眼所見(jiàn)的它，只能靠腸胃去鑒別了，甚至也有爆料蝦尾多用死蝦制作。

上市時(shí)間和凍蝦生產(chǎn)時(shí)間重疊

擁有互聯(lián)網(wǎng)記憶的網(wǎng)友一定記得羅老師代言信良記的故事，年初的直播買到去年中下旬的日期，已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)半年的放置期讓其上了熱搜。當(dāng)它銷售到C端時(shí)不得不面臨日期問(wèn)題，其實(shí)小龍蝦從青蝦（軟殼但能吃）到上市旺期是5-8月，也正好是小龍蝦最火爆的時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間新鮮蝦的價(jià)格極低且量大，更低的成本、最火爆的熱度讓大家更愿意去店內(nèi)吃蝦，但這期間的蝦也是作為原材料的大頭，生產(chǎn)時(shí)間就會(huì)更偏下半年。

僅長(zhǎng)年不衰的熱度就讓小龍蝦成為預(yù)制菜爆款，越來(lái)越多的餐廳、娛樂(lè)場(chǎng)所、家庭有了它了身影，作為預(yù)制菜劃開(kāi)現(xiàn)炒世代的一道口，小龍蝦它做到了。

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