11歲男孩疑因吃冷藏一周魷魚突發重病，冷藏食品須注意時間管理

時間：2023-04-09 14:44:55來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

2020年10月，廣東東莞11歲男孩小豪吃完在冰箱冷藏層存放一周的魷魚后突發疾病，后被確診為溶血尿毒綜合征。據了解，食物相關的典型溶血尿毒綜合征也被稱為“漢堡病”，是兒童急性腎衰竭常見的原因之一。目前，小豪仍有50%可能發展為慢性腎衰。

業內人士認為，本次事件對外披露的信息尚不明確，無法判斷誘因是否為變質魷魚。但若想減少風險，消費者可多注意產品冷藏、冷凍的區別與時間，不吃變質產品、不吃污染蔬果、將肉類等煮熟煮透。

男孩患上溶血尿毒綜合征

據媒體報道，家住廣東東莞道滘鎮的11歲男孩小豪，吃完變質魷魚后突發疾病，被確診為溶血尿毒綜合征。經治療，10月16日，小豪的情況已經有了好轉，但還未脫離危險期，有50%的可能發展為慢性腎衰。

小豪家人向媒體回憶，9月29日，小豪一家逛超市時，買了一盒用保鮮膜包裹的冰鮮魷魚，并將其存入冰箱冷藏室中。10月5日中午，小豪姐姐將冰箱里魷魚拿出來翻炒，作為姐弟二人的午飯。食用量上，小豪因為喜歡吃的比較多，姐姐只吃了一點點。

幾小時后，小豪突然出現腹痛、拉肚、便血等跡象。聞訊回家的父母將小豪送到道滘醫院，被診斷為急性腸炎。住院期間，小豪病情未見好轉。10月7日，小豪被父母轉送到康華醫院，診斷為腸道感染的細菌導致急性腎衰竭。10月11日深夜，小豪被救護車送往東莞市婦幼保健院，路上發生抽搐。后經檢查，該院診斷小豪患的是溶血尿毒綜合征，由腸道感染所致。

據了解，溶血尿毒綜合征是以微血管性溶血性貧血、血小板減少及急性腎衰竭為特征的一種綜合征，是兒童急性腎衰竭最常見的原因之一。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向新京報記者表示，食物相關的典型溶血尿毒綜合征也被稱為“漢堡病”，因1982年美國兒童食用未熟漢堡發生集體食物中毒而得名，大約40%的患者診斷時小于18歲，誘因通常是食源性疾病引發的腸道感染。

至于小豪此次病情是否由魷魚變質引發，科信食品與營養信息交流中心科技部主任阮光鋒認為，未有官方披露前，個中原因尚不明確，還不能將事件完全歸罪于變質魷魚。朱毅也稱，本次事件對外披露信息并不充分，不好判斷感染關鍵在于海鮮、變質、冷藏或是其他因素。

據朱毅解釋，如果消費者想要降低兒童患溶血尿毒綜合征的風險，建議不吃未熟透的肉類，不喝變質、未消毒的牛奶，不吃被污染的蔬果。關于魷魚挑選，消費者可依據一些方法判斷新鮮度。新鮮的魷魚有光澤，沒臭味，須和頭不容易扯開，按壓有彈性。反之，如果晦暗無光，外膜不完整，發黏，有臭味，須一扯就斷，就是不新鮮的魷魚。

冷藏食品需注意時間和分類

小豪的經歷在網絡傳播后，“保鮮膜包裹的冰鮮魷魚在冷藏室放一周”的儲存方式也引發討論。朱毅告訴新京報記者，儲存在冷藏室、保鮮膜包裹的海鮮食品最好在1天內吃完，最多保藏2天。如果1天內吃不完，可用更安全可靠的冷凍保存方式。

實際上，對于消費者在超市購買冷藏食品時的注意事項，國家市場監管總局和中國食品科學技術學會曾發布《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2018-2019）》。其中提及，消費者購買冷藏食品時，首先要看食品保質溫度。如果食品包裝上要求低溫保存，而商家放在常溫下，最好不要購買。要按順序拿取。先取不用冷藏又不怕壓的，再取可以在室溫下至少放1-2天的，最后取冷藏食品。要分類擺放在購物車中。把需冷凍冷藏的食物放在一起，減緩溫度上升速度。但要注意把不同類型的冷凍、冷藏食物各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的“交叉污染”。除使用購物袋，還可自帶冷藏袋和冰袋。

購物回家后，應盡快將食物分類放入冰箱。其中，冷藏食品包括冷卻食品和凍結食品。冷卻食品一般在超市的冷藏柜中出售，買回來后需要放在冰箱冷藏室保存。而凍結食品一般在超市冰柜里出售，購買回家后如不馬上烹調，就需要立刻放入冰箱冷凍室中。

對于放入冰箱后的儲藏時間，美國農業部食品安全檢驗局曾有文件建議，冷藏環境下（約4.44℃），新鮮的魚、貝類等海鮮存放時間為1-2天；冷凍環境下（約-17.78℃或以下），新鮮魚類存放時間為3-8個月，新鮮貝類存放日期為3-12個月。

如果有事不能及時放入冰箱怎么辦？《如何吃得更安全》指出，對于已解凍的魚肉類，應盡快全部烹調，如一餐吃不完，可趁熱分裝成幾份，分別冷凍或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及時冷藏，即使還在保質期內，也應盡快喝掉，喝前先加熱到80℃-90℃；如果打算生吃的魚片、鮮蝦離開冷藏條件1小時以上，應改為燒熟煮透再食用，否則易引起細菌性食物中毒。

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