預(yù)制菜前景光明 or 大坑？

時(shí)間：2023-04-01 02:41:15來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

相信大家近兩年多多少少都聽(tīng)過(guò)或接觸過(guò)預(yù)制菜這個(gè)東西。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一種近兩年新興起的一種“飲食文化”，也可以說(shuō)，它是近代“懶人經(jīng)濟(jì)”發(fā)展中的重要一環(huán)，民以食為天。

在科技發(fā)展的過(guò)程中，這樣的進(jìn)程是必然的，它給予了人類生活便捷的“效率”概念一詞的煥然一新，帶領(lǐng)新生活走向高速與便捷。

早在1998年開(kāi)始，凈菜的概念就從一線城市興起了。早就有凈菜，有調(diào)制醬料、辣味菜、蔬菜粉、蔬果包等等一系列預(yù)制菜的前身產(chǎn)品概念。

不得不說(shuō)，這其中也有疫情的一份助力，線下餐飲行業(yè)尋求另一份鮮活的天地，供應(yīng)產(chǎn)商們也在從單純to B走向 to C的改革路線。

從指數(shù)上看，預(yù)制菜的搜索熱度在2022年8月達(dá)到巔峰狀態(tài)。

新行業(yè)新賽道

有人會(huì)說(shuō)：這不就是另一種方便面？？

相比起方便面品類的速食：

預(yù)制菜=新技術(shù)+新工藝+新材料學(xué)+新烹飪+新經(jīng)濟(jì)+新渠道。

通俗來(lái)說(shuō)，原來(lái)我們想要迅速解決一餐，在叫不到外賣的時(shí)間和地區(qū)，原來(lái)只能選擇囤方便面。

現(xiàn)在由于新技術(shù)革命，蔬菜肉類的保鮮技術(shù)與加工環(huán)節(jié)得到了優(yōu)化，我們買回來(lái)的預(yù)制菜可以直接打開(kāi)，下鍋煮熟（或者微波爐）即可食用，味道和平時(shí)的菜品不會(huì)差別太大。這一下就解決了自己不愿做飯（或不會(huì)做飯）的人群用戶的基本需求了。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%

，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

預(yù)制菜行業(yè)的前景非常廣闊，作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)賽道，如格力電器董事長(zhǎng)董明珠就22年9月在珠海參加預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)時(shí)表示，格力已組建了一家預(yù)制食品設(shè)備生產(chǎn)公司，要和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園開(kāi)展合作。

單一行業(yè)賽道下行，迎來(lái)寒季，企業(yè)家們紛紛找尋新的籃筐，不把資本市場(chǎng)雞蛋們放在同一個(gè)籃子里。

百花齊放，To B也要自己做品牌

2023年出爐的預(yù)制菜榜單中，我們可以清晰地看到味知香、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、正大食品、鮮到家、新雅粵菜館、王家渡、好得睞、聰廚、谷言這幾家企業(yè)，其中大部分都是食品供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)商，少部分是直接to C線下轉(zhuǎn)線上的。

以千味央廚為例。

千味央廚作為思念食品旗下的衍生全資子公司，2012年正式成立，從2021年登陸a股市場(chǎng)。

與母公司思念食品概念不同的是，它秉承著“只為餐飲，廚師之選”，偏向于走走to B模式的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定位，同時(shí)發(fā)展做自己品牌端口的to C模式。

深圳證券交易所數(shù)據(jù)顯示，千味央廚從2021年發(fā)行價(jià)格15.710元每股，至2022年底65.56元每股。

2018 年至 2020 年，千味央廚主營(yíng)業(yè)務(wù)收入分別為 7.01 億元、 8.89億元、9.44億元 ，歸母凈利潤(rùn)分別為0.587億元、0.741億元、0.766億元，總體趨勢(shì)仍呈上行趨勢(shì)。

而2021年上市以來(lái)至2022年第三季度，營(yíng)收分別為8.88億、 12.74億元、3.48億元、6.49億元、10.3億元；歸母凈利潤(rùn)分別為0.57億、 0.88億元、0.29億元、0.46億元、0.7億元。22年第三季度止增長(zhǎng)率為41.38%。

可以看到縱向線上2022年整體呈現(xiàn)下行趨勢(shì)，但至22年第三季度同行對(duì)比仍然增加22.81百分比。

數(shù)據(jù)上看，21年上市以來(lái)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率從54.39%至22年58.62%-52.17%，呈現(xiàn)放緩趨勢(shì)，同比上年情況呈現(xiàn)下行趨勢(shì)。

從財(cái)報(bào)狀況上看，營(yíng)業(yè)成本大行增長(zhǎng)，主要增長(zhǎng)模塊在人力與研發(fā)方面。保證品質(zhì)與食品安全，研發(fā)這塊的支出必不可少。而又因?yàn)榻?jīng)濟(jì)環(huán)境下行，通貨膨脹加劇，勞動(dòng)力成本上升，用人成本也大大增加。

千味央廚競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為國(guó)內(nèi)外上市公司及擬上市公司、外商投資企業(yè)，包括三全食品、安井食品、屏榮食品等，資金實(shí)力雄厚，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的賽道中千味央廚仍然處于龍頭企業(yè)之一。

預(yù)制菜行業(yè)在近兩年的發(fā)展中賽道已經(jīng)逐漸擁擠，即便其已經(jīng)具備了較為完善的供應(yīng)鏈、生產(chǎn)線和產(chǎn)品研發(fā)體系，但面對(duì)居高不下的原材料和人工成本，千味央廚要想從激烈競(jìng)爭(zhēng)中突圍，未來(lái)還將繼續(xù)拭目以待。

在橫向?qū)Ρ扰c縱向?qū)Ρ鹊木C合體現(xiàn)上，見(jiàn)微知著，疫情沖擊了整個(gè)食品行業(yè)。

在新的市場(chǎng)賽道，如需加速行進(jìn)，除了選品、控品，如何做好預(yù)制菜的種類開(kāi)拓，還需持續(xù)技術(shù)迭代更新，保障冷鏈物流體系與冷凍鎖鮮技術(shù)的支持。

黑夜之后總會(huì)迎來(lái)黎明，在2023年解放疫情的開(kāi)局元年，預(yù)制菜仍然有新的突破口，相信即將迎來(lái)行業(yè)浪潮的新一波沖擊，讓我們揚(yáng)帆準(zhǔn)備，拭目以待。

參考引用：

《千味央廚:業(yè)績(jī)料將放緩，人力成本攀升》作者：李興然，《股市動(dòng)態(tài)分析》2021年第18期48-49,共2頁(yè)；

《發(fā)力C端預(yù)制菜千味央廚勝算幾何》作者：李金枝，《中國(guó)食品》 2023年第2期133-135,共3頁(yè)；

《預(yù)制菜、方便菜、半成品菜、凈菜、有什么區(qū)別？》作者：劉一手，知乎；

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